Nalika pandemi Covid-19 meh ngilangi industri restoran ing saindenging jagad, krisis kasebut dadi berkah kanggo produsen luosifen.
Taun sadurunge pandemi diwiwiti, produsen mie ing Liuzhou nggawe ide kanggo njupuk dalan sing beda karo sing ngekspor panganan khusus lokal menyang wilayah liyane ing China kanthi mbukak restoran utawa toko rantai, kayataLanzhou mie ditarik tanganlanSha Xian Xiao Chi - utawa jajanan kabupaten Sha.
Ana ing ngendi-endi rantai sing nyedhiyakake panganan kasebut ing cabang-cabang ing saindenging negara minangka asil upaya sing disengaja saka pamrentah lokal kanggongowahi masakan sing misuwur dadi waralaba semi-organisasi.
Kutha asor ing China kidul-kulon, Liuzhoudhasar kuncikanggo industri otomotif,kira-kira 9% saka total produksi mobil negara, miturut data pemerintah kutha.karopopulasi 4 yuta, kutha iki asal kanggo luwih saka 260 manufaktur parts mobil.
Ing 2010, luosifen wis entuk pengikut sawise ditampilake ing dokumenter kuliner hit "A Bite saka China.”
Rantai luosifen khusus wiwit muncul ing Beijing lan Shanghai.Nanging senadyan sawetara fanfare dhisikan lan apush pemerintah, dodolan ing toko mudhun.
Banjur ing taun 2014, pengusaha Liuzhou duwe ide: ngasilake mie kanthi massal lan dibungkus.
Ing wiwitan, ora gampang.Mie sing sepisanan digawe ing bengkel lusuh, mung tahan suwene 10 dina.Panguwasa ngrusak sawetara bengkel amarga masalah kebersihan.
Kemunduran kasebut ora nyuda momentum ing kutha sing misuwur amarga kemampuan perakitan lan standarisasi.
Nalika luwih akeh bengkel luosifen muncul, pamrentah Liuzhou wiwit ngatur produksi lan menehi lisensi kanggo pabrik sing nyukupi syarat tartamtu,miturut media negara.
Upaya pamrentah wis nyebabake riset luwih akeh lan nambah teknologi ing persiapan, pangolahan, sterilisasi lan kemasan panganan.Saiki, paling paket luosifen ing pasar duwe umur rak nganti nem sasi, sing ngidini wong, cedhak utawa adoh, bisa nikmati rasa sing padha kanthi persiapan minimal.
"Ing nyiptakake paket luosifen, wong Liuzhou nyilih 'pemikiran industri' kutha," ujare Ni.
Jiwa saka sup
Nalika bekicot bisa dadi bahan sing paling ora biasa ing luosifen, pucuk pring lokal sing menehi jiwa sup mie.
Aroma Luosifen sing bisa didelok asale saka "suan sun" sing difermentasi - pucuk pring asem.Sanajan diprodhuksi ing pabrik, saben paket bambu sing didol nganggo luosifen digawe kanthi tangan miturut tradhisi Liuzhou, ujare pabrikan.
Pucuk pring misuwur banget ing China, teksture sing renyah lan lembut dadi bahan pendukung ing pirang-pirang resep gourmet.
Nanging nalika pring tuwuh kanthi cepet, jendhela rasa kanggo tunas cendhak banget, sing ndadekake tantangan kanggo nyiyapake lan ngreksa.
Kanggo njaga kesegaran sing paling apik, para petani ing pinggiran kutha Liuzhou tangi sadurunge esuke kanggo mburu.Ngarahake pucuk tanduran, amarga mung muncul saka lemah, kanthi ati-ati ngethok pucuk ing ndhuwur rimpang.Sadurunge jam 9 esuk, tanduran kasebut dipanen lan diserahake menyang pabrik pangolahan.
Pucuk pring banjur diuncalake, dikupas lan diiris-iris.Irisan bakal njagong ing cairan pickling paling ora rong sasi.
Saus rahasia pickling, miturut Ni, yaiku campuran banyu sumber Liuzhou lokal lan jus acar sing wis tuwa.Saben kumpulan anyar ngemot 30 nganti 40% jus lawas.
Fermentasi sabanjure ora mung game nunggu.Uga kudu dipantau kanthi ati-ati.Seasoned "sommeliers pickle" punikambayar kanggo ngisep "rebung asem"kanggo nglacak tahapan fermentasi.
Panganan sehat sing trep
Sanadyan iku diakoni ndudohke inspirasi saka pangan penak, luosifen rangkep ngirim ora diklasifikasikaké minangka kuwi, ngandika Ni.Nanging, dheweke luwih seneng nyebutake minangka "panganan khusus lokal," amarga kualitas lan kesegaran ora dikompromi.
"Prodhusèn Luosifen nggunakake rempah-rempah - star anise, mrico numbing, adas lan kayu manis - minangka pengawet alam saliyane flavorings," Ni ngandika."Gumantung resep, paling ora ana 18 rempah-rempah ing duduh kaldu."
Tinimbang nambah bubuk perasa, duduh kaldu luosifen - asring dipadhetke ing paket - digawe liwat proses masak sing dawa, kanthi akeh bekicot, balung pitik lan balung sumsum babi sing lungguh ing godhok luwih saka 10 jam.
Proses njlimet uga ditrapake kanggo mie beras - karakter utama sajian.Saka nggiling pari-parian kanggo steaming kanggo pangatusan kanggo packaging, iku njupuk paling pitung tata cara digawa metu liwat rong dina lengkap - wis akeh shortened wektu thanks kanggo automation - kanggo entuk foolproof "al dente" negara.
Nanging masak, mie bakal dadi silky lan lunyu, nalika nyetel kabeh rasa kandel ing mangkuk.
"Wong sing manggon ing omah saiki duwe pangarepan sing luwih dhuwur kanggo panganan sing kepenak.Lan luwih akeh tinimbang ngisi weteng;dheweke pengin melu ritual kanggo nggawe sing enak," ujare Shi.
Wektu kirim: Mei-23-2022